Berlin, DE
Roots Radicals
Mónica Kisic Aguirre
- Aushängeschild
- Fermented Jalapeño
- Schärfe
- 3/10
Ein Berliner Produzent, gegründet von der peruanischen Wissenschaftlerin und Köchin Mónica Kisic Aguirre, die die unperfekten Zutaten, die Märkte wegwerfen, durch zirkuläres Kochen in kräftige fermentierte Hot Sauces verwandelt. Ihre Fermentierte Jalapeño reift sechs Wochen und wird dann mit geröstetem Knoblauch und Apfelessig verfeinert; selbst die fermentierten Stiele werden zu einem würzigen Chili-Essig.
Für die Presse
Story-Ansätze
- Eine peruanische Wissenschaftlerin und Köchin, die einen Zero-Waste-Produzenten in Berlin führt.
- Hot Sauce aus geretteten, aufgewerteten Zutaten: der Nachhaltigkeitswinkel fürs Wirtschafts- oder Öko-Ressort.
- Fermentierte Jalapeño, eine milde grüne Sauce aus sechs Wochen fermentierten Chilis, bei der nichts verschwendet wird.
In den Worten des Machers
- Aushängeschild
- Fermented Jalapeño Hot Sauce
- Schärfe
- 3/10
- Geschichte
- Founded by Peruvian scientist and chef Mónica Kisic Aguirre, Roots Radicals transforms overlooked and imperfect ingredients into bold sauces through circular cooking. Their Fermented Jalapeño ferments the chillies for six weeks, then blends them with roasted garlic and apple cider vinegar into a simple, bold, flavourful hot sauce. The fermented chilli stems are infused in vinegar to make a bright, spicy chilli vinegar, a byproduct made to add a kick to recipes or enjoyed as a morning shot.
- Pairings
- Eggs
- Beans
- Bloody Marys
- Fun Fact
- Circular cooking with at least 40% rescued ingredients, where every byproduct gets a second life.
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Betrifft Roots Radicals
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Fotos: Berlin Chili Fest